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バキュームフライ
バキュームフライ(真空フライ)ってナニ??
 イラストにあるように富士山の頂上では大気圧は0.06MPaになっており、水は88℃で沸騰します。
 この原理を応用したものがバキュームフライ「VF」製法です。
 特殊な釜「フライヤー」内の圧力を0.004MPa以下に減圧すると、水の沸点は30℃以下になります。
 このような減圧状態においては、低い油温「70℃〜100℃」でも食材に含まれる水分を短時間で蒸発「昇華」
 させることが可能となり、新しい乾燥食品が出来上がります。
イメージ
前処理工程(イメージ)

バキュームフライってスバラシイ!!  
・減圧下でフライすることにより、膨化して多孔質になりクリスピーな食感になります。
・食材に油脂が含まれることにより、他の乾燥食品に比べ色鮮やかな調理感のある乾燥食品が出来上がります。
・油温が低い状態で短時間にフライ乾燥することによって、変色・退色・褐変が起こりにくくなります。
・素材本来の風味(香味)、旨みを損なうことなく調理「乾燥」することができます。

VF食品の特徴
(1)香味と食感に優れている
(2)色調・栄養成分に優れている
(3)保存性が高い
(4)復元性(湯戻り)が良い
VF食品の用途
(1)即席食品の具材(即席麺類・カップスープ等)
(2)冷凍食品・調味食品の具材
(3)珍味(おつまみ)やスナック
(4)製菓および冷凍製菓の原材料

製品サンプル
イチゴ[写真] ニンニクホール[写真] ビール[写真] ポテト[写真]
イチゴ
 
ニンニクホール
 
オレンジピール
 
ポテト
ポテトダイス[写真]   ライブオリーブ[写真]   貝柱[写真]   青豆[写真]
ポテトダイス
 
ライプオリーブ
 
貝柱
 
青豆


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